Porc au caramel

Nous nous sommes vraiment régalés ce soir, alors j'ai envie de partager tout de suite !!


Voici donc la recette :

Ingrédients pour 4 personnes :

 • 700g de rôti de porc le moins gras possible
 • 4 gousses d'ail
 • Sauce soja et sauce terryaki
 • 90g de sucre (j'ai utilisé de la cassonade)
 • 200g d'ananas au sirop, coupé en petits morceaux

Préparation :

Couper le porc en petits morceaux, le mettre dans un saladier avec les gousses d'ail écrasées.
Arroser avec les sauces soja et terryaki. Ça doit baigner un peu.
Mettre au frais pendant 1h minimum (jusqu'à 5h maxi).

Une fois la viande suffisamment marinée, faire chauffer un peu d'huile dans un wok et la faire griller (ne pas mettre la sauce dans le wok).
Une fois que le jus est évaporé (environ 10 à 15mn), ajouter le sucre et les morceaux d'ananas. Laisser cuire un petit 1/4 d'heure. La viande doit caraméliser.

Vous pouvez accompagner ce plat avec du riz cuit comme expliqué précédemment.
C'est comme au restaurant !!!

Cuisson du riz "à la chinoise"

C'est devenu pour moi incontournable : impossible de cuire le riz autrement que de cette façon-là, sinon il n'a pas de goût !

Au final, on obtient un riz un peu collé mais délicieux pour accompagner woks ou autres plats.

Comment on fait ? C'est tout simple !

Il faut tout d'abord prendre du riz parfumé, acheté si possible dans un magasin spécialisé (lez riz de marque vendus en grande surface sont trop "nettoyés" et n'ont plus du tout d'amidon).

Mettez la quantité de riz souhaitée dans une casserole (environ 60g par personne), rincez-le un peu avec de l'eau froide pour enlever le surplus d'amidon puis couvrez-le d'eau, toujours froide (quelque soit la quantité de riz, il faut qu'il y ait environ 2 cm d'eau au-dessus, l'équivalent d'une phalange).

Il faut ensuite fermer la casserole avec un couvercle et mettre sur un feu vif pour porter à ébullition.
Enlevez ensuite le couvercle et laissez poursuivre l'ébullition jusqu'à ce qu'il se forme de grosses bulles à la surface du riz. Fermez alors la casserole hermétiquement et poursuivez la cuisson une vingtaine de minutes à feu très très doux (le minimum que vous pouvez).

Surtout ne rien ajouter (sel, épices...) et ne jamais remuer.

Ça y est, c'est prêt ! Régalez-vous !

Poisson tomate / curry

J'adore le poisson, et ma puce adore cette recette, parfumée et facile à préparer !

Elle a de plus l'avantage de permettre de préparer du poisson sans aucune odeur puisqu'on ne le grille pas !

Pour : 2 personnes Difficulté : Facile Préparation : 15 minutes Cuisson : 10 minutes 200g de cabillaud ou autre poisson blanc un peu ferme 1 échalote 1 gousse d'ail 1 càc de gingembre en poudre 1 càc de curry en poudre 1 petite boite de tomates concassées Le jus d'1/2 citron Emincer l'échalote, écraser l'ail et les faire revenir dans l'huile d'olive. Ajouter les épices, les tomates et le jus de citron. Déposer les filets de poisson coupés en morceaux (ou pas, c'est comme on veut) dans la souce, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes. Servir avec du riz si possible cuit façon chinoise.

Oeufs de caille frits

Ingrédients :
 Pour une 20aine d'œufs de caille:
 
1 blanc d'œuf, 1cuillère à café de farine, 1/2 cuillère à café de curcuma et 1 cuillère à soupe de persil ciselé, 1 bain d'huile de friture.

 

Réalisation :

 
Monter le blanc d'œuf en neige et toujours en battant ce blanc, ajouter la farine, le curcuma et le persil.

Rouler chaque œuf de caille préalablement cuit dur (5 min) dans cette préparation.

Puis le mettre dans le bain d'huile frémissante à cuire 3 min environ.

Peut se déguster tiède ou froid.

Tiramisu ananas

 
Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 300g d'ananas en boîte et le jus
• 1 barquette de mascarpone
• 200g de crème fraîche épaisse
• 50g de sucre
• 3 œufs
• 30 biscuits à la cuillère environ

Préparation pour environ 6 petits bocaux individuels :

Dans le fond des bocaux, disposer une rangée de biscuits à la cuillère préalablement trempés dans le jus d'ananas (bien imbibés, c'est meilleur).

Recouvrir d'ananas coupé en petits morceaux.

Fouetter la crème fraîche et monter les blancs en neige ferme.

Dans un récipient, mélanger le sucre avec les 3 jaunes d’œufs jusqu'à ce que le mélange soit blanc et mousseux.
Y ajouter le mascarpone, la crème fouettée puis les blancs en neige.

Verser cette préparation sur les fruits, décorer selon votre envie et mettre au frais.

Manalas

Mes origines alsaciennes, dont je ne parle que quand ça m'arrange ;-) m'obligent tous les ans à manger des manalas pour la Saint-Nicolas :-)Et cette année, c'est moi qui les ai faits, et ça change tout !!!



Ingrédients pour une dizaine de manalas :

600g de farine
80g de beurre
60g de sucre
30g de levure de boulanger
1 petite càc de sel
30 à 40cl de lait
1 œuf + 1 jaune pour la dorure

Préparation :

Le levain :

Faire tiédir une partie du lait et y délayer la levure. Ajouter quelques cuillères de farine pour obtenir une pâte de la consistance d'une crème épaisse.
Couvrir et laisser lever pendant 15 à 20 minutes près d'une source de chaleur.

La pâte :

Dans le bol du robot pétrisseur, verser la farine avec le sel puis le sucre, l'œuf, le levain et le reste du lait.
Pétrir la pâte pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien élastique et se détache des parois (ajouter un peu de farine si elle colle trop).
Incorporer alors le beurre mou et pétrir pendant 5 minutes supplémentaires et rajouter éventuellement un peu de farine. La pâte doit être souple et élastique.
Couvrir avec un linge et laisser doubler de volume dans un endroit tempéré (1h minimum).

Pour confectionner les manalas, commencer par bien écraser la pâte levée pour chasser le gaz carbonique. Préparer des portions de pâte de 80 à 100g, les rouler en saucissons de 12 à 15cm de long. Les façonner : former le cou puis entailler la pâte au couteau ou ciseaux pour former les bras et les jambes.

Déposer les bonhommes sur une plaque et les laisser lever 15 à 30 mn.
Les dorer à l’œuf et les décorer comme vous le souhaitez (pépites de chocolat, raisins secs...).
Faire cuire 20 à 25 minutes à 170° (15 à 20 minutes en chaleur tournante).

Vous pouvez également utiliser cette recette pour réaliser de simples petits pains au lait pour vos petits-déjeuners, de la taille que vous souhaitez. Moi je les fais de 70 à 80g. Avec les proportions de cette recette, on obtient environ 15 pains.

Galette des Rois Franc-Comtoise

Ingrédients :

1/4 de litre d'eau
70 g de sucre
75 g de beurre
150 g de farine
3 œufs + 1 jaune pour dorer
3 càs de crème fraîche
3 càs d'eau de fleur d'oranger
1 fève

Préparation :

Mettre l'eau, le sucre et le beurre dans une casserole et porter à ébullition.
(avec le cooking chef, dans le bol avec le batteur souple, 100°, vitesse 2)
Retirer du feu et ajouter la farine d'un coup. Mélanger vite pour éviter les grumeaux.
(avec le cooking chef, pas de souci, on mélange toujours avec le batteur souple. Laisser tourner jusqu'à ce que les éventuels petits grumeaux disparaissent)

Ajouter les œufs un par un en mélangeant avec une cuillère en bois (toujours au batteur souple).
Puis ajouter la crème et l'eau de fleur d'oranger.

Beurrer une tôle à tarte et y mettre la préparation.
Dorer avec le jaune d’œuf et faire des dessins avec une fourchette.





Mettre au four environ 35 minutes, à 180° (un peu moins pour un four à chaleur tournante).

Lintzertarte

Ingrédients :

• 500g de farine
• 250g de beurre
• 250g de sucre
• 250 de noix moulues
• 2 œufs
• 20g de cannelle
• 8g de girofle
• 1 paquet de levure chimique

Préparation :

Mélanger la farine avec le beurre et la levure chimique, puis le reste des ingrédients et bien travailler (surtout rien de liquide).

Mettre la pâte au frais une nuit.

Le lendemain, étaler à la forme voulue, ajouter de la confiture de groseilles ou framboises puis garnir avec le reste de la pâte (en forme de grille).

Cuisson 170/180° pendant 30/35 mn.

Mousse de poireaux et pointes d'asperges au parfum oriental

Pour 12 cuillères apéritives

Préparation: 10 min             Cuisson: 11 min

 

Ingrédients :

• 2 beaux blancs de poireaux
• 1 cive hachée ou à défaut 1 échalote ciselée
  
• 1 cuil. à café d'huile d'olive
• 12 cl de crème fleurette
• 12 pointes d'asperges vertes fraîches
• 1/2 cuil. à café de curry doux
• Sel, poivre

 

 

Préparation de la recette :

Dans une poêle faites suer sans coloration la cive ou l'échalote ciselée.

Ajoutez les poireaux finement émincés. Ajoutez le curry. Salez et poivrez. Ajoutez la crème. Mélangez le tout.

Faites cuire à feu vif 8 minutes environ.

Mixez le tout finement, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Réservez.

Faites cuire 3 min à l'eau bouillante très salée les pointes d'asperges.

Plongez-les dans de l'eau glacée pour fixer la couleur et arrêter la cuisson. Elles doivent rester croquantes.

Dressez une petite quenelle de mousse de poireaux dans les cuillères apéritives, décorez d'une pointe d'asperge et ajoutez éventuellement une pique pour faciliter la dégustation.

Verrine poulet tandoori et ananas

Ingrédients pour une dizaine de verrines :

Pour la marinade :

• 2 blancs de poulet
• 1 yaourt bulgare
• 1 càs d'épices tandoori
• le jus d'1 citron
• sel

Pour la sauce :

• 4 càs d'huile d'olive
• le jus d'1 citron
• sel, poivre

Pour le dressage des verrines :

• 3 tranches d'ananas frais
• 1 tomate
• 1/2 échalote
• ciboulette

 

  Préparation :

 

Mettre le yaourt, les épices, le jus de citron et du sel dans un saladier. Couper la viande en petit cubes et la mettre dans la sauce, laisser mariner 1 heure environ.

Pendant ce temps, couper l'ananas et la tomate en petits cubes, émincer finement l'échalote et la ciboulette.
Préparer la sauce en mélangeant l'huile, le citron et le poivre. Y ajouter les fruits coupés.

Une fois la viande suffisamment marinée, la faire mijoter une dizaine de minutes dans une poêle (avec un peu d'huile), jusqu'à ce que la sauce se soit évaporée (il reste comme une pâte de yaourt autour de la viande quand c'est prêt).
Laisser refroidir et ajouter à la préparation précédente.

Dresser les verrines et servir bien frais.

Buche Pralinoise et Chocolat Blanc

Pour 8 personnes

Biscuit  roulé :

♦  5 œufs

♦  125g de sucre

♦  75g de farine

♦  30g de beurre

♦  2 càs de cacao van-houten

♦  2 càs de café très fort

Préparation :

Préchauffez le four th 8 à 240°C. Séparez les blancs des jaunes d'œufs puis fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine en pluie, le cacao, le café et le beurre fondu et refroidi.

Montez les blancs en neige très ferme et incorporez-les délicatement à la préparation. Versez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé beurrée et posée sur la plaque du four. Etalez la pâte avec une spatule, enfournez et faites cuire 8 min. Sortez le biscuit du four et laissez-le refroidir couvert d'un linge propre.

Mousse au chocolat blanc :

♦  200g de chocolat blanc

♦  20 cl de crème entière liquide

Préparation :

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et laissez-le refroidir. Montez la crème liquide en chantilly bien ferme et incorporez-la délicatement au chocolat fondu. Mouillez le biscuit à l'aide d'un pinceau avec du café fort et un peu de rhum (facultatif, personnellement, je rajoute un peu de cacao dans le café) et étalez la mousse sur la génoise. Roulez délicatement le biscuit. Mettre au frais 3 heures.

Couverture du biscuit :

♦  200g de chocolat Pralinoise

♦  30 cl de crème liquide entière

♦  Pralin (facultatif)

Faites fondre le chocolat au bain-marie et laissez-le refroidir. Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement au chocolat fondu. Parsemez le dessus de la buche de pralin et à l'aide d'une poche à douille décorez la bûche avec la mousse pralinée.

Décorez selon votre envie. Bon appétit