Cassolette d'escargots au Savagnin

On vient de terminer celle que j'avais préparée pour Noël, et j'en profite pour mettre la recette à disposition. On s'est régalés, j'espère que vous ferez de même !

Ingrédients :

 

* 6/8 dz d'escargots, de préférence des petits

* 2 kg de champignons de Paris

* 100 g de beurre

* 2 oignons

* 500 ml de crème épaisse

* 1 bouteille de Savagnin

* sel, poivre

Préparation :

 

Émincez et faites revenir les oignons, ajoutez-y les champignons nettoyés et coupés en morceaux. Faites rejeter l'eau.

(cette étape peut être faite à l'avance, on peut congeler le mélange oignons-champignons et les ressortir le jour J)

Dans 1 grande casserole, chauffez le vin et faites-y fondre le beurre. Puis ajoutez les escargots.

Ajoutez ensuite le mélange oignons + champignons.

Terminez en ajoutant la crème, salez, poivrez et laissez mijoter (plusieurs heures, c'est mieux) !

Je rajoute aux 2/3 de la cuisson un peu de "sauceline" (Maïzena) qui permet d'épaissir la sauce.

Les quantités sont à titre indicatif mais c'est à peu près comme ça que je fais. Y'a souvent un peu plus de champignons et d'escargots...

Crème de Betteraves Rouges au Boursin

Une recette facile, rapidement  réalisée et qui a réussi à convaincre mon chéri qui n'aime pas les betteraves rouges en crudité !

Ingrédients pour 10/12 verrines :

• 4 betteraves rouges cuites
• 2 échalotes
• 1 boursin ail et fines herbes
• 1 càs de vinaigre balsamique
• 1 petit bouquet de ciboulette
• Sel, poivre

Préparation :

Mixez finement les échalotes et les betteraves afin d'obtenir une purée. Ajoutez-y le boursin, le vinaigre, du sel et du poivre. Continuez à mixer. Rectifiez l’assaisonnement.

À l'aide d'une poche à douille ou d'un entonnoir, remplissez vos verrines.

Décorez avec les brins de ciboulette.
On peut également varier la décoration en préparant une chantilly salée parfumée (ciboulette, roquette, épinards ou encore panais...).

Servez bien frais !

C'est la fin des vacances...

Et voilà, c'est fini.

Superbes vacances, superbe périple en Italie, plein d'images dans la tête et une seule envie : y retourner !

Donc ce soir, on a décider de marquer le coup en mangeant quelques "pizze" maison. J'avais prévu le coup et fait la pâte mercredi pour qu'elle soit top aujourd'hui (recette pâte).

On a commencé par une version proche de la capricciosa qu'on mangeait dans les Pouilles.

Puis on a continué par une autre version, avec une moitié bresaola + provolone + mozzarella et l'autre moitié chorizo + pecorino au peperoni + mozzarella.

Et là, je suis fière de moi : pâte fine et croustillante, digne d'un pizzaiolo :-)

Puis vient le temps du dessert. On a donc testé une version repérée sur une carte d'une "osteria" : une calzone nutella + mascarpone (j'ai mis 2 càc de nutella pour 1 de mascarpone). On a fait 3 modèles réduits pour bien profiter :-)

Et voilà.
C'est à présent l'heure d'aller rejoindre Morphée pour pouvoir reprendre demain matin...
Bonne nuit à tous !

Biscuits petit déjeuner aux céréales

Ingrédients pour 30 à 40 biscuits :

-      100 g de farine blanche

-      200 g de farine complète (j’ai pris la farine Francine céréales et graines) 

-   1/2 sachet de levure chimique
-      50 g de sucre

-      70 g de miel 

-      1 œuf

-      80 g de beurre

-      1 pot de yaourt nature

-      1 sachet de sucre vanillé

-      100 g de flocons de céréales (avoine, orge...)

-      optionnel : amandes effilées, noix concassées, pépites de chocolat...

Préparation :

Dans le bol, pétrissez tous les ingrédients ensemble jusqu'à obtenir une boule de pâte.

Enveloppez la pâte dans du film transparent et mettez au frigo une dizaine de minutes minimum.

Préchauffez votre four à 180°C et placez du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.

Sortez la pâte du frigo et, formez de petites boules de pâte que vous écraserez dans la paume avant de placer sur la plaque (je les pèse à environ 20g)

Placez au four 15 à 20 minutes, selon votre four.

Restez à proximité des biscuits. Ils doivent être à peine dorés pour rester moelleux ou bien dorés pour être un peu plus croquants. 

Pâte à pizza

Cette pâte est super bonne, mais il faut prévoir de la faire au minimum 24h à l'avance. 48h, c'est l'idéal.
Depuis que j'ai trouvé cette recette, je n'en ai plus jamais essayé une autre !

Ingrédients :

• 400g de farine
• 255g d'eau
• 1 càc de levure (j'utilise de la briochin)
• 1 càs d'huile d'olive
• 1 càc de sel

Préparation :

Mélangez les 2/3 de la farine avec la levure et l'eau, avec le pétrin, vitesse 1 (cooking chef). Une fois que c'est bien mélangé, laissez reposer 20 mn.

Ajoutez ensuite le sel, l'huile et le reste de la farine petit à petit, toujours à la vitesse 1, puis pétrissez environ 8 mn à la vitesse 2. La pâte doit être légèrement collante.

Formez une boule, recouvrez-la d'un film alimentaire et placez-la au frigo. Attention, elle va doubler de volume !

Vous pouvez commencer à l'utiliser après 48h de repos, et ce pendant plusieurs jours. 

Beignets de carnaval

J'adore cette recette qui permet d'obtenir des beignets moelleux, je les préfère à ceux qui sont plutôt croustillants. 

Ingrédients :

• 600g de farine
• 130g de beurre
• 60g de sucre
• 4 œufs + 2 jaunes
• 27g de levure de boulanger (un cube)
• 6g de sel
• 15 à 20cl de lait

Préparation :

Chauffez une petite quantité de lait (tiède) et délayez le cube de levure dedans.
Faites une fontaine dans la farine, mettez-y la levure, le beurre mou, les œufs, les jaunes, le sel et le sucre (attention : le sel ne doit pas entrer en contact avec la levure).

Travaillez la pâte avec le pétrin jusqu'à obtention d'une pâte élastique. Couvrez et laissez lever pendant 1h minimum.

Dégazez la pâte (quelques tours de pétrin) puis étalez-la sur votre plan de travail. 
Découpez les beignets selon les formes que vous souhaitez, laissez lever à nouveau 10 à 15 mn.

Faites chauffer un bain de friture et plongez-y les beignets. Retournez-les puis sortez-les de la friteuse. Saupoudrez-les de sucre glace.

Saumon caramélisé aux cacahuètes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 pavés de saumon
• 1 échalote
• 3 càs de sirop d’érable
• 2 càs de sauce soja
• 1 càs de jus de citron
• 4 càs de cacahuètes
• 1 noisette de beurre

Préparation :

Hachez l’échalote et faites-la revenir dans le beurre. Une fois qu’elle a légèrement coloré, ajoutez le sirop d’érable et portez à ébullition. Déglacez avec la sauce soja et le jus de citron. Une fois l’ébullition à nouveau atteinte, réduisez le feu. Laissez mijoter jusqu’à obtention d’une sauce sirupeuse. Laissez refroidir.

Disposez les pavés de saumon dans un plat creux allant au four et faites-le mariner dans la sauce, 30 mn au frigo. Retournez-les régulièrement pour qu’ils soient bien enrobés.  

Pendant ce temps, concassez les cacahuètes.  Parsemez-en les pavés et passez le tout 10 mn sous le grill du four.

Servez  avec un riz blanc parfumé, si possible cuit à la chinoise. 

Tiramisu tomates & basilic

Ingrédients :

• 1,5kg de tomates cœur-de-bœuf
• 2 échalotes
• 8/10 feuilles de basilic
• 3 gousses d’ail
• 1 càs de concentré de tomates
• 250g de mascarpone
• 100g de parmesan
• 3 œufs
• Une dizaine de tranches de pain rassis
• Huile d’olive
• Vinaigre balsamique
• Bouquet garni
• Sel, poivre, paprika

Préparation :

Compotée de tomates :

Faites suer les échalotes et l’ail ciselés finement dans l’huile d’olive, ajoutez le concentré de tomates, le bouquet garni, et les tomates pelées et épépinées.

Faites cuire au four à 150° pendant environ 1h30 jusqu’à obtention d’un confit de tomates. En fin de cuisson, ajoutez le basilic ciselé (en gardant quelques petites feuilles pour décorer les verrines), salez et poivrez. Laissez bien refroidir.

Mascarpone :

Mélangez le mascarpone avec les jaunes d’œufs et le parmesan. Salez, poivrez.

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement.

Croûtons :

Faites des croûtons de pain en passant les tranches au four, frottez-les à l'ail puis trempez-les dans un mélange huile d'olive / vinaigre balsamique (moitié moitié).

Dressage :

Dans des verrines, alternez compotée de tomates, mascarpone, un croûton (je l'ai coupé en petits morceaux pour faciliter la dégustation), compotée de tomates, mascarpone.

Décorez de poudre de paprika et d'une feuille de basilic.

Servez bien frais.

Sablés fromages & tapenade

Ingrédients :

• 100g de farine
• 50g de parmesan râpé
• 50g de poudre d’amandes
• 100g de beurre
• 1 œuf
• 150g de tapenade noire
• 150g de fromage frais de brebis (ou de chèvre)
• Sel, poivre et quelques brins de ciboulette

Préparation :

Mélangez dans un bol la farine, le parmesan et la poudre d’amande. Ajoutez le beurre découpé en petits dés. Mélangez pour obtenir un appareil sablonneux. Salez, poivrez.

Faites un creux au centre et incorporez l’œuf. Façonnez une boule que vous farinerez et placerez 1/2h environ au frigo.

Étalez la pâte et découpez des sablés d’environ 3 à 4 cm de diamètre.

Glissez-les 15 minutes au four préchauffé à 180° (th 6).

Poivrez et ajoutez la ciboulette au fromage frais.

Une fois refroidis, garnissez-les de tapenade puis de fromage frais.