Crème de Betteraves Rouges au Boursin

Une recette facile, rapidement  réalisée et qui a réussi à convaincre mon chéri qui n'aime pas les betteraves rouges en crudité !

Ingrédients pour 10/12 verrines :

• 4 betteraves rouges cuites
• 2 échalotes
• 1 boursin ail et fines herbes
• 1 càs de vinaigre balsamique
• 1 petit bouquet de ciboulette
• Sel, poivre

Préparation :

Mixez finement les échalotes et les betteraves afin d'obtenir une purée. Ajoutez-y le boursin, le vinaigre, du sel et du poivre. Continuez à mixer. Rectifiez l’assaisonnement.

À l'aide d'une poche à douille ou d'un entonnoir, remplissez vos verrines.

Décorez avec les brins de ciboulette.
On peut également varier la décoration en préparant une chantilly salée parfumée (ciboulette, roquette, épinards ou encore panais...).

Servez bien frais !