Saumon mariné

Cette recette, que je tiens de "Mamie Denise", notre voisine à Gonsans, a rythmé un grand nombre de nos Noëls. Mes parents adoraient ça. Et j'avoue que moi aussi !

Seule chose importante à retenir : il faut le préparer au moins 2 jours à l'avance.

Ingrédients (quantités à adapter selon les goûts et le nombre de personnes) :

• Saumon frais en filet (environ 150g par personne)
• Oignons blancs
• Câpres
• Citrons jaunes (environ 10 pour 6 personnes)
• Vin blanc sec
• Huile de pépins de raisin
• Poivre en grains, gros sel, laurier

Préparation :

Personnellement, je commande le saumon découpé en tranches fines (je ne suis pas douée pour le faire moi-même !). Si vous souhaitez le découper vous-même, je vous conseille de le mettre 2 h environ au congélateur (saupoudré de gros sel) pour le couper plus facilement (sens tête vers queue).

La recettes dit de le saupoudrer de gros sel pour tirer l'eau... J'ai jamais trop fait ça, j'ai jamais vu beaucoup d'eau sortir du poisson ! lol ! Je mets juste un peu de sel 1 heure avant et j'enlève le surplus au moment de le mettre dans le plat.

Marinade : pour 1 litre de marinade, prévoir 30 cl de jus de citron, 30 cl d'huile de pépins de raisin et 40 cl de vin.

Dans un saladier, alterner les couches de saumon, oignons, câpres, poivre et laurier. Arroser au fur et à mesure avec la marinade. Le poisson doit être entièrement recouvert. Mettre au frais 2 jours au minimum. La marinade va cuire le poisson.

Pour servir, accompagnés de toasts grillés et de beurre.

Crackers moutarde - comté

Petits gâteaux apéro bien parfumés et croustillants.

Ingrédients :

• 160g de comté râpé
• 3 càs de moutarde à l'ancienne
• 1 jaune d’œuf
• 110g de beurre mou
• 1 càc de sucre
• 1/2 càc de sel
• 150g de farine

Préparation :

Mettez tous les ingrédients sauf la farine dans le bol du cooking-chef. Mélangez puis ajoutez la farine.

Mettez la pâte obtenue, couverte d'un film alimentaire, au frigo pendant au moins 2 heures, puis étalez-la et découpez-la en petits gâteaux de la forme dont vous avez envie, et de l'épaisseur que vous souhaitez (attention, la pâte est assez collante).

Enfournez à 190° pendant 12/13 minutes puis faites refroidir sur une grille.

Pâte à crêpes (au blender)

Pour gagner du temps et éviter de sortir mon mixer à la fin (je suis incapable de ne pas faire de grumeaux !), j'ai décidé de faire ma pâte à crêpes au blender (celui de mon cooking chef, capacité 1,6L), et j'ai bien fait ! Simple et de bonnes crêpes à l'arrivée !

Ingrédients (pour environ 1,6L de pâte) :

• 400g de farine
• 6 œufs + 1 jaune
• 1 litre de lait
• 1 petite càc de sel
• 75g de beurre
• 70g de sucre (facultatif, en fonction des crêpes voulues, sucrées ou salées)

Préparation :

Mettez la farine, les œufs, le sel, (le sucre) et la moitié du lait dans le blender. Mixez en commençant par quelques "pulse". Vérifiez que toute la farine s'est bien mélangée, sinon décollez-la des parois du blender avec une spatule. Ajoutez le reste du lait. Mixez.

Faites fondre le beurre et ajoutez-le. Mixez une dernière fois.

Laissez reposer 1/2 heure minimum.

Timbales de champignons et jambon cru

Pour accompagner vos apéros, facile à préparer et original !

Ingrédients pour une dizaine de timbales :

• 500g de champignons de Paris
• 3 ou 4 tranches de jambon cru
• 1 gousse d'ail
• 1/2 jus de citron
• 2 càs de vin blanc sec
• Persil
• Piment d’Espelette
• Huile d'olive, sel, poivre

Préparation :

Nettoyez les champignons et coupez-les en morceaux.

Écrasez l'ail et faites le revenir dans l'huile d'olive. Ajoutez les champignons. Une fois que l'eau rejetée par les champignons s'est évaporée, ajoutez le jus de citron. Laissez mijoter 2mn puis ajoutez l vin blanc. Salez, poivrez et laissez mijoter jusqu'à évaporation du liquide.

Ôtez du feu et ajoutez le persil et le piment d’Espelette.

Coupez le jambon cru en lamelles, ajoutez-les aux champignons et répartissez la préparation dans de petites timbales.

Servir frais.

Bouillon pour fondue chinoise

Voici comment je prépare mon bouillon pour fondue chinoise, histoire de donner un maximum de goût à la viande ou encore aux crevettes que vous allez plonger dedans.

Pour 2 caquelons environ (3 litres d'eau), 

Diluez 6 tablettes de bouillon style Knorr (je mets 2 bouillons de volaille, 2 de poule et 2 de légumes), 

Ajoutez 1/2 courgette, 1 navet, 1 carotte et 1/2 poireau coupés en julienne, 

1 oignon émincé, 

1 bocal de légumes à la chinoise, ou 1/2 bocal de pousses de bambou et 1/2 de germes de soja,

Ajoutez quelques champignons noirs et une poignée de vermicelles de riz,

Terminez avec 4 càs de sauce soja, 3 càs de sauce nuoc mam et 1 grosse càs de pâte de curry rouge (ou encore des épices mélangés : piment doux et fort, curry, curcuma, gingembre, laurier...).

Laissez mijoter à feu doux pendant 1h environ et réchauffez juste avant de mettre le bouillon dans les caquelons. 

J'accompagne ma fondue d'une sauce curry (1/2 mayo, 1/2 yaourt, curry), d'une sauce aïoli (mayo, ail et échalote hachés, ciboulette) et sauce cacahuètes (1 poignée de cacahuètes grillées et réduite en poudre, 2 càs de beurre de cacahuètes, 2 càs de sauce soja, 1 càc d'huile de sésame)

Bouchées saumon et radis noir

Tombée par hasard sur cette recette, j'ai eu envie de tester. Quelle meilleure occasion que pour nouvel an ? Verdict ? J'en referai sûrement !

Ingrédients :

• 1 radis noir
• 1 citron
• 4 càs d'huile d'olive
• 6 tranches de saumon fumé
• 1 petit bouquet de ciboulette
• 15 cl de crème liquide
• Sel, poivre

Préparation :

Disposez les tranches de saumon dans un plat, arrosez du jus d'un 1/2 citron + ciboulette. Laissez mariner une petite heure.

Épluchez et râpez le radis noir. Dans un saladier, mélangez le jus d'un 1/2 citron, 4 càs d'huile d'olive, poivre et un peu de sel.

Montez la crème bien froide en chantilly, poivrez et ajoutez un peu de ciboulette (j'ai rajouté 2 càs de crème épaisse pour rendre le mélange un peu plus "crémeux").

Égouttez le saumon et j'ai ajouté à la chantilly le jus de citron qui restait dans le plat.

Dans des cuillères apéritives, mettez une càc de radis, surmontez d'une petite cuillère de crème ciboulette. Coupez le saumon en lanières que vous roulez et disposez sur la crème. J'ai terminé par une petite noisette de crème à la poche à douille pour le coup d’œil.

Cassolette d'escargots au Savagnin

On vient de terminer celle que j'avais préparée pour Noël, et j'en profite pour mettre la recette à disposition. On s'est régalés, j'espère que vous ferez de même !

Ingrédients :

 

* 6/8 dz d'escargots, de préférence des petits

* 2 kg de champignons de Paris

* 100 g de beurre

* 2 oignons

* 500 ml de crème épaisse

* 1 bouteille de Savagnin

* sel, poivre

Préparation :

 

Émincez et faites revenir les oignons, ajoutez-y les champignons nettoyés et coupés en morceaux. Faites rejeter l'eau.

(cette étape peut être faite à l'avance, on peut congeler le mélange oignons-champignons et les ressortir le jour J)

Dans 1 grande casserole, chauffez le vin et faites-y fondre le beurre. Puis ajoutez les escargots.

Ajoutez ensuite le mélange oignons + champignons.

Terminez en ajoutant la crème, salez, poivrez et laissez mijoter (plusieurs heures, c'est mieux) !

Je rajoute aux 2/3 de la cuisson un peu de "sauceline" (Maïzena) qui permet d'épaissir la sauce.

Les quantités sont à titre indicatif mais c'est à peu près comme ça que je fais. Y'a souvent un peu plus de champignons et d'escargots...