Tiramisu tomates & basilic

Ingrédients :

• 1,5kg de tomates cœur-de-bœuf
• 2 échalotes
• 8/10 feuilles de basilic
• 3 gousses d’ail
• 1 càs de concentré de tomates
• 250g de mascarpone
• 100g de parmesan
• 3 œufs
• Une dizaine de tranches de pain rassis
• Huile d’olive
• Vinaigre balsamique
• Bouquet garni
• Sel, poivre, paprika

Préparation :

Compotée de tomates :

Faites suer les échalotes et l’ail ciselés finement dans l’huile d’olive, ajoutez le concentré de tomates, le bouquet garni, et les tomates pelées et épépinées.

Faites cuire au four à 150° pendant environ 1h30 jusqu’à obtention d’un confit de tomates. En fin de cuisson, ajoutez le basilic ciselé (en gardant quelques petites feuilles pour décorer les verrines), salez et poivrez. Laissez bien refroidir.

Mascarpone :

Mélangez le mascarpone avec les jaunes d’œufs et le parmesan. Salez, poivrez.

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement.

Croûtons :

Faites des croûtons de pain en passant les tranches au four, frottez-les à l'ail puis trempez-les dans un mélange huile d'olive / vinaigre balsamique (moitié moitié).

Dressage :

Dans des verrines, alternez compotée de tomates, mascarpone, un croûton (je l'ai coupé en petits morceaux pour faciliter la dégustation), compotée de tomates, mascarpone.

Décorez de poudre de paprika et d'une feuille de basilic.

Servez bien frais.

Sablés fromages & tapenade

Ingrédients :

• 100g de farine
• 50g de parmesan râpé
• 50g de poudre d’amandes
• 100g de beurre
• 1 œuf
• 150g de tapenade noire
• 150g de fromage frais de brebis (ou de chèvre)
• Sel, poivre et quelques brins de ciboulette

Préparation :

Mélangez dans un bol la farine, le parmesan et la poudre d’amande. Ajoutez le beurre découpé en petits dés. Mélangez pour obtenir un appareil sablonneux. Salez, poivrez.

Faites un creux au centre et incorporez l’œuf. Façonnez une boule que vous farinerez et placerez 1/2h environ au frigo.

Étalez la pâte et découpez des sablés d’environ 3 à 4 cm de diamètre.

Glissez-les 15 minutes au four préchauffé à 180° (th 6).

Poivrez et ajoutez la ciboulette au fromage frais.

Une fois refroidis, garnissez-les de tapenade puis de fromage frais. 

Muffins myrtilles, noisettes et chocolat blanc

Un mercredi après-midi,une envie furieuse de grignoter quelque chose, ça a donné ça....

Ingrédients :

50g de beurre

2 œufs

80g de cassonade

150g de farine

15cl de lait

1 càs de fromage blanc (j'en avais pas, j'ai mis du yaourt grec)

1 sachet de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé 1/2 tablette de chocolat blanc coupé en morceaux

1 grosse poignée de myrtilles

Quelques noisettes concassées.

Préparation :

Faites fondre le beurre dans le cooking chef, ajoutez-y le yaourt, le lait et les œufs puis ajoutez doucement le mélange farine + sucres + levure. Terminez par les fruits + chocolat.

Mettez la pâte dans des moules à muffins et placez-les au four à 180° pendant 20mn environ.

Poireaux tièdes à la vinaigrette de noisettes

J'ai repéré cette recette sur le site du robot cooking chef que j'ai la joie d'utiliser depuis Noël dernier. Mais vous pouvez la réaliser sans ce robot sans souci :-)

Ingrédients : 

• 10/15 noisettes 
• 8 poireaux fins

Sauce :

• 1 càc de moutarde à l'ancienne
• 1 càs de vinaigre de cidre
• 2 càs d'huile de noisette
• 1 càs de persil ciselé
• Fleur de sel, poivre

Préparation :

 

• Versez les noisettes dans la mini-cuve puis installez-la sur la sortie ultra-rapide du robot cooking chef. Concassez grossièrement les noisettes.
• Déposez-les dans le bol du robot, installez le batteur souple, réglez la température sur 140°C, et le minuteur sur 5 min. Réservez les noisettes torréfiées dans un bol.
• Utilisez le blanc des poireaux : fendez-les sur la longueur et rincez-les sous un filet d'eau froide.
• Versez 1 litre d’eau dans le bol du robot. Déposez les poireaux dans le panier vapeur.
• Installez le panier vapeur et le couvercle anti-projections.
• Réglez la température au maximum, le minuteur sur 20 mn et la vitesse sur « mélange 3 ».
• Déposez les poireaux cuits dans un plat creux.
• Mettez les ingrédients de la sauce dans la mini-cuve et mixez pendant 10 secondes sur vitesse Maximum.
• Versez la sauce sur les poireaux tièdes puis parsemez de noisettes torréfiées.