Cheesecake fromage frais et tomates confites

Ingrédients (pour environ 8 cheesecakes de 5/6 cm de diamètre) :

• 6 belles tomates
• 150g de feta
• 250g de fromage blanc battu
• 150g de gâteau secs, type Tucs
• 80g de beurre
• Sucre en poudre
• Jeunes pousses de salade
• Sel, poivre, ciboulette, piment d’Espelette

Préparation :

Coupez les tomates en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur et disposez-les dans un plat allant au four. Badigeonnez-les d’huile d’olive, saupoudrez-les de sucre et de fleur de sel. Enfournez-les pendant 2h, à 120°.

Écrasez les tucs avec le beurre afin d’obtenir une pâte homogène.

Mélangez les fromages, ajoutez de la ciboulette, assaisonnez de sel, poivre et piment d’Espelette.

Tapissez le fond de cercles en inox avec le mélange tucs-beurre. Garnissez d’une couche de tomate puis d’une couche de fromages, etc… Terminez par le fromage. Mettez au frais au minimum 3h.

Démoulez au moment de servir, décorez de quelques feuilles de pousses de salade.

Bûche vanille & fruits rouges

Une envie de réaliser autre chose que la traditionnelle bûche façon « morceau de bois », je me suis lancée dans une réalisation un peu plus élaborée.

1^ère étape : l’acquisition d’un moule à bûche « gouttière » en inox, 30cm. Puis j’ai profité d’un apéro au restaurant du Plateau de Nancray (très bon resto, j’en profite pour vous le dire !) pour demander quelques conseils à Bertrand, le patron et cuisinier du resto.

Voici ce que ça a donné :

L’insert fruits rouges (à préparer à l’avance) :

• 250g de fruits rouges congelés
• 70g de sucre en poudre (j’ai pris du sucre à confiture)
• Agar-agar à doser à raison de 2g par ½ litre de préparation (un peu moins si vous avez opté pour le sucre à confiture).

Diluez l’agar-agar dans les fruits froids. Faites chauffer et ajoutez le sucre. Laissez cuire un moment jusqu’à ce que les fruits s’écrasent dans la casserole. J’ai donné un coup de mixer pour réduire en purée, tout en laissant quelques morceaux de fruits.

Tapissez votre gouttière avec du film alimentaire (les côtés aussi) et versez la préparation dedans. Laissez refroidir puis mettez au congélateur (j’ai fait ça la veille pour que ça soit bien pris). Une fois que c’est gelé, récupérez le moule.

Le biscuit dacquois :

• 115g de poudre d’amandes
• 115g de sucre glace
• 25g de farine
• 80g de sucre en poudre
• 165g de blanc d’œuf (j’ai mis 4 blancs d’œufs moyens)

Montez les blancs en neige en y incorporant le sucre en poudre quand ils commencent à monter.

Mélangez la poudre d’amande, le sucre glace et la farine puis tamisez cette préparation dans les blancs en mélangeant délicatement.

Étalez la préparation sur une plaque (environ 30 x 40cm) beurrée et farinée et mettez au four 15 à 20mn, à 170°. Vous devez obtenir une légère coloration.

Une fois cuit, démoulez et roulez le biscuit dans un torchon humide.

Le sirop :

• 10cl d’eau
• 35g de sucre
• Arôme (un peu de jus de fruits rouges que vous aurez pensé à garder, ou encore un peu de sirop de grenadine… ou autre…)

Faites chauffez dans une casserole afin d’obtenir un sirop.

Mousse vanille :

• 25 cl de lait
• 1 gousse de vanille
• 3 jaunes d’œufs
• 75g de sucre en poudre
• 25g de farine et/ou maïzéna
• 3 feuilles de gélatine
• 400g de crème fraiche
• 3 càs de sucre glace

Grattez la gousse de vanille et mettez dans le lait. Faites le bouillir.

Pendant ce temps, faites blanchir les jaunes d’œufs et le sucre en poudre au batteur. Tamisez la farine dedans. Versez le lait chaud en mélangeant puis remettez dans la casserole et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que ça se remette à bouillir. Laissez refroidir.

(si cette étape vous pose souci, vous pouvez acheter une préparation pour crème pâtissière ;-) ça ne fera pas une grande différence…).

Vous pouvez également préparer cette crème la veille.

Une fois la crème froide, montez la crème fraiche en chantilly en ajoutant le sucre glace vers la fin.

Ajoutez 1/3 de cette chantilly dans la crème pâtissière, fouettez vivement. Puis incorporez délicatement le reste de la chantilly dans le mélange.

Meringue suisse (à réaliser le jour J) :

• 4 blancs d’œufs
• 250g de sucre en poudre

J’ai opté pour cette meringue qui est très ferme. Par contre, je l’ai réalisée avec mon robot Cooking chef Kenwood :

Blancs et sucre dans le bol, mélangez vitesse maxi tout en chauffant à 60° pendant 2 minutes, puis continuez à mélanger le temps que la température redescende à 35° (j’ai pas eu la patience, je me suis arrêtée à 40 !)

Montage :

Tapissez la gouttière avec le biscuit. Il doit vous rester un morceau pour le fond. Le mien était cassant, mais c’est pas grave, j’ai fait un puzzle. Une fois le moule tapissé, imbibez-le de sirop. Mettez de la mousseline vanille dans le fond, sortez l’insert de fruits rouges du congélateur, posez-le sur la crème puis terminez de remplir le moule avec la mousse. Fermez avec le reste du biscuit puis mettez au congélateur.

Le jour J, sortez la bûche du congélateur. Démoulez à l’aide d’un chalumeau que vous passerez quelques secondes sur le moule pour le dilater et décrocher le biscuit.

Recouvrez la bûche de meringue, à la spatule ou à l’aide d’une poche à douille comme vous préférez. Passez un coup de chalumeau pour fixer la meringue (ou flambez façon omelette norvégienne). 

Décorez selon votre envie.

 

Sablés lardons-cacahuètes

Pour une fois, la première, je me suis lancée à préparer quelque chose sans recette ! C’est fait et on a goûté : c’est bon :-)

Aussitôt cuits, aussitôt congelés pour les avoir pour le 25 décembre, c’est toujours un peu d’avance de prise, parce que j'ai prévu plein de bonnes choses, va y avoir du boulot !

Ingrédients :

• 200g de farine
• 90g de beurre ramolli
• 1 œuf battu + 1 jaune
• 50g de fromage râpé
• 60g de cacahuètes
• 100g de lardons fumés
• Sel, poivre, piment d’Espelette

Préparation :

Mélangez dans un récipient la farine, le beurre, le sel, le piment et le poivre. Ajoutez ensuite l’œuf battu et le fromage râpé.

Faites griller les cacahuètes et retirez leur peau.

Faites griller les lardons, épongez-les avec du sopalin pour éliminer le gras au maximum.

Mettez les cacahuètes et les lardons dans un mixer et réduisez-les quasiment en poudre (c’est mieux de retrouver encore quelques petits morceaux). Ajoutez-les dans la pâte et continuez à mélanger.

Formez une boule avec la pâte et placez-la au frais 1/2h. Étalez-la ensuite, pas trop fine, selon ce que vous préférez, et réalisez vos sablés à l’aide d’emporte-pièces.

Badigeonnez les sablés avec un jaune d’œuf mélangé avec un peu d’eau.

Enfournez-les 10 à 12mn, à 180° (Th 6).