Cake frou-frou

Ce cake, tout droit sorti d’un livre Tupperware, a bercé mon enfance… Ma maman le faisait très souvent, déjà parce qu’elle était une adepte de Tupperware et ensuite parce qu’il est très facile à faire (contrairement à moi, elle n’a jamais été une grande fana de cuisine !) et en plus il est bon !

Il y est fait allusion à des gobelets de la marque, mais la quantité correspondante étant précisée, no problemo !

Ingrédients :

• 2 œufs,
• 1 gobelet de 17cl de sucre,
• 3 gobelets de 17cl de farine,
• 1 paquet de levure alsacienne,
• 1 gobelet  de 17cl d’huile,
• 1 gobelet de 17cl de vin blanc,
• 1 zeste de citron

Préparation :

Faites chauffer le four à 160 / 170° (Th 5).

Mélangez dans un bol les œufs et le sucre jusqu’à ce que ça blanchisse. Ajoutez la moitié de la farine, la moitié de l’huile et du vin. Mélangez la levure avec le reste de la farine puis ajoutez le reste des ingrédients.

Beurrez et farinez un moule à cake et versez-y la préparation. Enfournez environ 35 à 40 minutes selon votre four (il est cuit lorsqu’une lame de couteau ressort sèche).

Au gré des années, on a eu l’occasion d’agrémenter la recette selon nos envies : tout choco, marbré, pépites, orange… Tout est possible ! J’ai même testé avec de l’huile d’olive parfumée au citron (2/3 pour 1/3 d’huile normale pour que ça ne soit pas trop fort).

Par contre, je n’ai jamais eu le réflexe de le prendre en photo… Mais bon, un cake, ça n’a rien d’extraordinaire, on sait tous à quoi ça ressemble !

Mousse de foie de volaille à la châtaigne

Cette idée me trottait dans un coin de la tête depuis notre court séjour en Ardèche cet été. J'ai ramené un bocal de châtaignes au cognac qui n'attendaient que de plonger dans la mousse !

Ingrédients :

•  300g de foies de volaille
• 1 échalote
• 5 cl de cognac
• 80g de beurre
• 15 cl de crème épaisse
• 1 sachet de gelée au madère
• Sel, poivre, piment d’Espelette
• 1 bocal de châtaignes au cognac (facultatif)

Préparation :

Dénervez les foies de volaille. Émincez l’échalote et faites-la revenir dans une poêle. Une fois qu’elle est translucide, ajoutez les foies. Faites-les dorer puis cuisez-les quelques minutes (pas trop longtemps pour ne pas qu’ils dessèchent). Versez le cognac après avoir mis le feu au maximum. Une fois l’alcool bien chaud, flambez-le.

Dans le bol de votre blender, mettez le beurre, la crème et les foies. Mixez finement et assaisonnez.

Préparez la gelée, elle tiédira pendant que vous préparez vos verrines : à l’aide d’un entonnoir si elles sont profondes comme les miennes (voir photos), ou directement, remplissez vos verrines ou autres récipients (avec ces quantités, j’ai fait 1 dizaine de verrines).

Une fois vos verrines remplies aux 2/3 environ, plongez-y 1 morceau de châtaigne (1/2 pour ces verrines-là). Attendez un moment que la préparation refroidisse (donc durcisse) un peu puis recouvrez avec 2 ou 3 mm de gelée. Attention de ne pas la verser trop fort sinon ça se mélange avec la mousse. J’ai utilisé mon entonnoir et coulé la gelée le long de sa paroi.

Mettez au frais et servez accompagné de pain grillé.

Verrines de mousse de carottes et poireau caramélisé

Ingrédients :

• 3 carottes
• 2 œufs
• 10 cl de crème liquide
• 1/2 poireau
• 20g de sucre en poudre
• 30g de cacahuètes
• Sel, poivre, piment de Cayenne
• Colombo (facultatif) 

 

Préparation :

Épluchez les carottes, coupez-les en petits morceaux et faites cuire 10 à 15mn dans de l'eau, avec une pincée de sel et une pincée de sucre. Elles doivent être molles. Égouttez-les et réservez-les.

Pendant ce temps, coupez le poireau en julienne très fine. Mettez-la 2mn à blanchir et égouttez-la.

Faites un caramel avec le reste du sucre et 2 càs d'eau. Dès qu'il commence à colorer, mettez-y la julienne de poireau.

Faites griller les cacahuètes quelques minutes à la poêle, mettez-en de côté (1 pour chaque verrine prévue).

Mettez les carottes, les jaunes d’œufs, la crème, le poivre, le piment de Cayenne et le reste des cacahuètes au mixer.

Montez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation.

Dressez les verrines : mettez la mousse de carottes au fond (les 2/3 environ), saupoudrez d'une pincée de colombo, disposez un petit tas de julienne de poireau et terminez par une cacahuète entière.

Servez bien frais.