Mayonnaise

Ingrédients :

• 1 œuf entier
• 2 càs de moutarde
• Sel, poivre
• Huile

Préparation : 

Mettre l’œuf, la moutarde, le sel et le poivre dans un récipient adapté au pied du mixer.

Recouvrir d'huile et donner quelques coups de mixer. Rajouter de l'huile pour arriver à la quantité désirée et mixer doucement jusqu'à ce que toute l'huile soit bien mélangée au reste.

Cette recette permet de faire une assez grande quantité de mayonnaise. Si vous avez besoin d'une plus petite quantité et que vous êtes équipée d'un Cookink chef, vous pouvez préparer une petite quantité grâce aux mini-cuves :

• 1 œuf
• 16 g de moutarde
• 110 g d'huile

Mettre dans la mini cuve l’œuf entier, la moutarde et 55 g d'huile. Positionner la mini cuve et donner 5 impulsion "pulse". Ajouter les 55 g d'huile restants et appuyer à nouveau 5 fois sur le bouton "pulse". La mayonnaise est prête !

Pot au feu

Recette d'hiver par excellence, voici la façon de faire que j'ai apprise de ma tante. Rien d'extraordinaire, juste un bon pot au feu comme j'aime !

Ingrédients :

Pour ça, je laisse faire le boucher. Je lui demande la viande nécessaire en fonction du nombre de convives. J'essaie de mettre à chaque fois au moins un morceau de viande gélatineuse, je ne suis pas fan de celle qui est trop filandreuse. Quand j'y pense, je prends un os à moelle.

Pour ce qui est des légumes, je mets des carottes, des navets (de n'importe quelle variété ou encore du chou rave), des blancs de poireaux (que je coupe en tronçons d'environ 10 cm de long et que j'attache par 3 avec de la ficelle), des pommes de terre. Parfois un peu de chou aussi...

Prévoir également un oignon piqué de 3 ou 4 clous de girofle.

A tout ça, il faut ajouter des cubes de bouillon de pot au feu, des cubes "or" ou encore des cubes de bouillon de légumes. Et enfin du poivre et un bouquet garni.

Préparation :

Dans une cocotte minute, faire bouillir 1.5 à 2 litres d'eau. Y ajouter 2 bouillons de pot au feu et 2 cubes "or" et du poivre. Plonger la viande dans l'eau et faire cuire environ 3/4 d'heure à 1 heure.

Ajouter ensuite les légumes coupés en gros morceaux, l'oignon piqué et le bouquet garni.

Remettre à cuire 3/4 d'heure à nouveau.

En général, j'essaie de le préparer la veille pour le mettre au frais une nuit et le dégraisser avant de le manger.

J'accompagne parfois avec une mayonnaise (maison, c'est meilleur).

De temps en temps, quand ça me dit, je prépare un velouté avec le bouillon : on réchauffe le bouillon auquel on ajoute des "yeux de grenouille" (tapioca), un jaune d’œuf et de la crème fraîche.

Saumon mariné

Cette recette, que je tiens de "Mamie Denise", notre voisine à Gonsans, a rythmé un grand nombre de nos Noëls. Mes parents adoraient ça. Et j'avoue que moi aussi !

Seule chose importante à retenir : il faut le préparer au moins 2 jours à l'avance.

Ingrédients (quantités à adapter selon les goûts et le nombre de personnes) :

• Saumon frais en filet (environ 150g par personne)
• Oignons blancs
• Câpres
• Citrons jaunes (environ 10 pour 6 personnes)
• Vin blanc sec
• Huile de pépins de raisin
• Poivre en grains, gros sel, laurier

Préparation :

Personnellement, je commande le saumon découpé en tranches fines (je ne suis pas douée pour le faire moi-même !). Si vous souhaitez le découper vous-même, je vous conseille de le mettre 2 h environ au congélateur (saupoudré de gros sel) pour le couper plus facilement (sens tête vers queue).

La recettes dit de le saupoudrer de gros sel pour tirer l'eau... J'ai jamais trop fait ça, j'ai jamais vu beaucoup d'eau sortir du poisson ! lol ! Je mets juste un peu de sel 1 heure avant et j'enlève le surplus au moment de le mettre dans le plat.

Marinade : pour 1 litre de marinade, prévoir 30 cl de jus de citron, 30 cl d'huile de pépins de raisin et 40 cl de vin.

Dans un saladier, alterner les couches de saumon, oignons, câpres, poivre et laurier. Arroser au fur et à mesure avec la marinade. Le poisson doit être entièrement recouvert. Mettre au frais 2 jours au minimum. La marinade va cuire le poisson.

Pour servir, accompagnés de toasts grillés et de beurre.