Cassolette d'escargots au Savagnin

On vient de terminer celle que j'avais préparée pour Noël, et j'en profite pour mettre la recette à disposition. On s'est régalés, j'espère que vous ferez de même !

Ingrédients :

 

* 6/8 dz d'escargots, de préférence des petits

* 2 kg de champignons de Paris

* 100 g de beurre

* 2 oignons

* 500 ml de crème épaisse

* 1 bouteille de Savagnin

* sel, poivre

Préparation :

 

Émincez et faites revenir les oignons, ajoutez-y les champignons nettoyés et coupés en morceaux. Faites rejeter l'eau.

(cette étape peut être faite à l'avance, on peut congeler le mélange oignons-champignons et les ressortir le jour J)

Dans 1 grande casserole, chauffez le vin et faites-y fondre le beurre. Puis ajoutez les escargots.

Ajoutez ensuite le mélange oignons + champignons.

Terminez en ajoutant la crème, salez, poivrez et laissez mijoter (plusieurs heures, c'est mieux) !

Je rajoute aux 2/3 de la cuisson un peu de "sauceline" (Maïzena) qui permet d'épaissir la sauce.

Les quantités sont à titre indicatif mais c'est à peu près comme ça que je fais. Y'a souvent un peu plus de champignons et d'escargots...

Crème de Betteraves Rouges au Boursin

Une recette facile, rapidement  réalisée et qui a réussi à convaincre mon chéri qui n'aime pas les betteraves rouges en crudité !

Ingrédients pour 10/12 verrines :

• 4 betteraves rouges cuites
• 2 échalotes
• 1 boursin ail et fines herbes
• 1 càs de vinaigre balsamique
• 1 petit bouquet de ciboulette
• Sel, poivre

Préparation :

Mixez finement les échalotes et les betteraves afin d'obtenir une purée. Ajoutez-y le boursin, le vinaigre, du sel et du poivre. Continuez à mixer. Rectifiez l’assaisonnement.

À l'aide d'une poche à douille ou d'un entonnoir, remplissez vos verrines.

Décorez avec les brins de ciboulette.
On peut également varier la décoration en préparant une chantilly salée parfumée (ciboulette, roquette, épinards ou encore panais...).

Servez bien frais !