Brioche torsadée à la crème d’amandes au chocolat

La brioche :

• 500g de farine
• 50g de sucre
• 1 sachet de levure type « briochin »
• 1 càc de sel
• 2 œufs + du lait pour un volume de 25cl environ
• 100g de beurre mou

La crème d’amande :

• 80g de sucre glace
• 100g de beurre mou
• 2 œufs
• 40g de farine
• 90g de poudre d’amandes
• 100g de chocolat

Préparation :

Mettez tous les ingrédients de la brioche dans le bol sauf la levure. Mélangez avec le pétrin, à vitesse 1, puis montez la vitesse jusqu'à 3-4.

Une fois que tout est bien mélangé, ajoutez la levure et continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte forme une boule (environ 10 mn). Laissez reposer la pâte au moins 1h dans un endroit chaud. Avec le Cooking Chef, je règle la température sur 40° et laisse lever environ 45 mn.

Une fois que la pâte a doublé de volume, repassez-la au pétrin à vitesse 1 pendant 1 minute, pour la faire dégazer, partagez-la en 3 puis étalez-la sur un plan légèrement fariné. Réalisez 3 cercles identiques.

Réalisez la crème d'amande : mélangez le sucre et le beurre jusqu’à obtenir une crème. Ajoutez les œufs un par un puis la farine et la poudre d’amande mélangées. Terminez avec le chocolat fondu.

Étalez ensuite la moitié de la crème d’amandes sur le 1^er cercle, posez dessus le 2^e, étalez le reste de la crème puis posez le dernier disque de pâte. Posez un verre d’environ 5 cm de diamètre au milieu puis découpez 16 quartiers identiques tout autour. Prenez 2 quartiers, tortillez-les (celui de gauche vers la gauche, celui de droite vers la droite) et soudez-les ensemble au bout. Faites de même avec tous les quartiers.

Sur les photos, on peut voir que j’ai réalisé une brioche ronde en la « coinçant » dans un moule à tarte :-)

Laissez lever ¼ d’heure environ.

Faites cuire dans un four chaud pendant environ 30 min à 180°.

Décorez avec un peu de glaçage blanc : sucre glace et très peu d'eau. 

Tarte thon, courgettes, etc...

Dimanche soir, il faut préparer quelque chose à manger… 

Dans mon frigo, 2 petites courgettes qui s’abîment, 1 tomate qui prend le même chemin, il faut donc faire quelque chose !

Quoi d’autre ? De la pâte feuilletée (ou brisée, pas d’impératif), 2 oignons, 1 gousse d’ail, 1 càs de moutarde, du sel, du poivre, du piment d’Espelette, 1 boîte de thon, 3 œufs, 2 càs de crème fraîche, autant de fromage blanc et un peu de lait et enfin un peu de persil et 1 poignée de fromage râpé… Une idée de tarte germe dans mon esprit...

Comment j’ai fait ?

J’ai émincé les oignons que j’ai fait revenir dans une poêle, j’y ai ajouté les courgettes en petits cubes et laissé mijoter quelques minutes. Puis j’ai mis les tomates coupées en petits morceaux également, 1 gousse d’ail écrasée, du sel, du poivre, la moutarde et le thon.

J’ai étalé ma pâte et l’ai mise dans un moule à manqué afin d’avoir plus de hauteur que dans un moule à tarte. J’y ai mis la préparation thon-légumes et l’ai recouverte du mélange œufs-crème-fromage blanc-sel-poivre-persil-piment d’Espelette. Le fromage râpé pour terminer et au four à 180° pendant 35 minutes ! 

Bon appétit !

Foie gras et fruits poêlés

J'avais acheté du foie gras cru congelé à mon "copain" Thiriet mais on n'avait pas eu l'occasion de le faire pendant les fêtes... Mieux vaut tard que jamais !!! Et c'était délicieux !

 

Ingrédients pour 4 escalopes de foie gras :

• 1 grosse pomme (ou 2 petites)
• 150g de grains de raisin
• 2 figues moelleuses 
• 10 cl de porto blanc ou alcool liquoreux similaire
• Sel, poivre, piment d'Espelette

Préparation :

Pelez la pomme et coupez-la en quartiers pas trop fins pour qu’ils se tiennent à la cuisson, lavez et épépinez le raisin (j’en avais trouvé une variété sans pépins) et coupez les figues en petits morceaux.

Dans une poêle, faites chauffer une noix de beurre et mettez les pommes à cuire 5 minutes puis ajoutez-y les grains de raisin et les morceaux de figues, salez et poivrez,  réservez au chaud.

Dans la même poêle, faites cuire les escalopes de foie gras, environ 1 minute sur chaque face et réservez-les sur du papier absorbant. Jetez l'excès de gras.

Déglacez la poêle avec le Porto.

Répartissez le foie gras dans 2 assiettes, ajoutez les fruits et nappez avec le déglaçage. Parsemez légèrement de piment d'Espelette et servez immédiatement.

Nouilles sautées multicolores

Ingrédients / pour 3 personnes :

• 150 g de nouilles chinoises
• 3 blancs de poulet
• 1 poivron vert
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 1 cuillère à café d'huile pour wok
• 1 cuillère à soupe de Sauce Soja
• 2 cuillères à café de miel
• 1 cuillère à soupe de curry en poudre
• Quelques cacahuètes hachées grossièrement (facultatif)
• Sel
• Poivre
• Coriandre fraîche

Préparation :

 

Coupez le poulet en fines lanières. Épépinez les poivrons et les couper en fines lanières également. 

Dans un wok chauffé avec un peu d'huile d'olive, faites revenir le poulet et les poivrons. Une fois qu'ils commencent à dorer, ajoutez l'huile pour wok, le miel, la sauce soja et le curry. Bien mélanger. Assaisonnez. 

Faites cuire les nouilles chinoises dans de l'eau salée. 

Faites griller légèrement les cacahuètes dans une poêle, concassez-les grossièrement.

Dans le wok, ajoutez les nouilles et faites chauffer le tout vivement. Ajoutez les cacahuètes et un peu de coriandre ciselée.

Mousses saumon fumé et épinards

Ingrédients :

 

• 200g de fromage blanc
• 3 feuilles de gélatine de 2g (ou agar-agar à raison de 2g par ½ litre de préparation)
• 6 tranches de saumon fumé
• 100g de pousses d'épinard
• 50g de pignons de pin
• Sel
• Poivre 

Préparation :

 

Dans une poêle, colorez les pignons de pin à feu moyen tout en les mélangeant souvent pour obtenir une belle coloration. 

Coupez les tranches de saumon fumé en petits dés. Lavez et émincez les feuilles de pousses d'épinard. Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Montez la crème liquide bien froide en chantilly.

Dans un saladier, versez le fromage blanc et ajoutez les dés de saumon fumé, les pousses d'épinard et les pignons de pin (en garder pour la déco). Assaisonnez le tout de sel et de poivre et mélangez délicatement.
Faites bouillir 2 cuillères à soupe de crème chantilly et dissolvez les feuilles de gélatine ramollies et essorées entre les mains (ou délayez l’agar-agar dans la crème froide puis portez à ébullition). Incorporez au fromage blanc au saumon, puis ajoutez délicatement la crème chantilly.

Répartissez la mousse dans les verrines. Ajoutez quelques lamelles de saumon fumé, d'épinards et des pignons pour la décoration. Recouvrez les verrines de film étirable et placez-les au réfrigérateur pendant 2h minimum.