Timbales de champignons et jambon cru

Pour accompagner vos apéros, facile à préparer et original !

Ingrédients pour une dizaine de timbales :

• 500g de champignons de Paris
• 3 ou 4 tranches de jambon cru
• 1 gousse d'ail
• 1/2 jus de citron
• 2 càs de vin blanc sec
• Persil
• Piment d’Espelette
• Huile d'olive, sel, poivre

Préparation :

Nettoyez les champignons et coupez-les en morceaux.

Écrasez l'ail et faites le revenir dans l'huile d'olive. Ajoutez les champignons. Une fois que l'eau rejetée par les champignons s'est évaporée, ajoutez le jus de citron. Laissez mijoter 2mn puis ajoutez l vin blanc. Salez, poivrez et laissez mijoter jusqu'à évaporation du liquide.

Ôtez du feu et ajoutez le persil et le piment d’Espelette.

Coupez le jambon cru en lamelles, ajoutez-les aux champignons et répartissez la préparation dans de petites timbales.

Servir frais.

Bouillon pour fondue chinoise

Voici comment je prépare mon bouillon pour fondue chinoise, histoire de donner un maximum de goût à la viande ou encore aux crevettes que vous allez plonger dedans.

Pour 2 caquelons environ (3 litres d'eau), 

Diluez 6 tablettes de bouillon style Knorr (je mets 2 bouillons de volaille, 2 de poule et 2 de légumes), 

Ajoutez 1/2 courgette, 1 navet, 1 carotte et 1/2 poireau coupés en julienne, 

1 oignon émincé, 

1 bocal de légumes à la chinoise, ou 1/2 bocal de pousses de bambou et 1/2 de germes de soja,

Ajoutez quelques champignons noirs et une poignée de vermicelles de riz,

Terminez avec 4 càs de sauce soja, 3 càs de sauce nuoc mam et 1 grosse càs de pâte de curry rouge (ou encore des épices mélangés : piment doux et fort, curry, curcuma, gingembre, laurier...).

Laissez mijoter à feu doux pendant 1h environ et réchauffez juste avant de mettre le bouillon dans les caquelons. 

J'accompagne ma fondue d'une sauce curry (1/2 mayo, 1/2 yaourt, curry), d'une sauce aïoli (mayo, ail et échalote hachés, ciboulette) et sauce cacahuètes (1 poignée de cacahuètes grillées et réduite en poudre, 2 càs de beurre de cacahuètes, 2 càs de sauce soja, 1 càc d'huile de sésame)

Bouchées saumon et radis noir

Tombée par hasard sur cette recette, j'ai eu envie de tester. Quelle meilleure occasion que pour nouvel an ? Verdict ? J'en referai sûrement !

Ingrédients :

• 1 radis noir
• 1 citron
• 4 càs d'huile d'olive
• 6 tranches de saumon fumé
• 1 petit bouquet de ciboulette
• 15 cl de crème liquide
• Sel, poivre

Préparation :

Disposez les tranches de saumon dans un plat, arrosez du jus d'un 1/2 citron + ciboulette. Laissez mariner une petite heure.

Épluchez et râpez le radis noir. Dans un saladier, mélangez le jus d'un 1/2 citron, 4 càs d'huile d'olive, poivre et un peu de sel.

Montez la crème bien froide en chantilly, poivrez et ajoutez un peu de ciboulette (j'ai rajouté 2 càs de crème épaisse pour rendre le mélange un peu plus "crémeux").

Égouttez le saumon et j'ai ajouté à la chantilly le jus de citron qui restait dans le plat.

Dans des cuillères apéritives, mettez une càc de radis, surmontez d'une petite cuillère de crème ciboulette. Coupez le saumon en lanières que vous roulez et disposez sur la crème. J'ai terminé par une petite noisette de crème à la poche à douille pour le coup d’œil.

Cassolette d'escargots au Savagnin

On vient de terminer celle que j'avais préparée pour Noël, et j'en profite pour mettre la recette à disposition. On s'est régalés, j'espère que vous ferez de même !

Ingrédients :

 

* 6/8 dz d'escargots, de préférence des petits

* 2 kg de champignons de Paris

* 100 g de beurre

* 2 oignons

* 500 ml de crème épaisse

* 1 bouteille de Savagnin

* sel, poivre

Préparation :

 

Émincez et faites revenir les oignons, ajoutez-y les champignons nettoyés et coupés en morceaux. Faites rejeter l'eau.

(cette étape peut être faite à l'avance, on peut congeler le mélange oignons-champignons et les ressortir le jour J)

Dans 1 grande casserole, chauffez le vin et faites-y fondre le beurre. Puis ajoutez les escargots.

Ajoutez ensuite le mélange oignons + champignons.

Terminez en ajoutant la crème, salez, poivrez et laissez mijoter (plusieurs heures, c'est mieux) !

Je rajoute aux 2/3 de la cuisson un peu de "sauceline" (Maïzena) qui permet d'épaissir la sauce.

Les quantités sont à titre indicatif mais c'est à peu près comme ça que je fais. Y'a souvent un peu plus de champignons et d'escargots...

Crème de Betteraves Rouges au Boursin

Une recette facile, rapidement  réalisée et qui a réussi à convaincre mon chéri qui n'aime pas les betteraves rouges en crudité !

Ingrédients pour 10/12 verrines :

• 4 betteraves rouges cuites
• 2 échalotes
• 1 boursin ail et fines herbes
• 1 càs de vinaigre balsamique
• 1 petit bouquet de ciboulette
• Sel, poivre

Préparation :

Mixez finement les échalotes et les betteraves afin d'obtenir une purée. Ajoutez-y le boursin, le vinaigre, du sel et du poivre. Continuez à mixer. Rectifiez l’assaisonnement.

À l'aide d'une poche à douille ou d'un entonnoir, remplissez vos verrines.

Décorez avec les brins de ciboulette.
On peut également varier la décoration en préparant une chantilly salée parfumée (ciboulette, roquette, épinards ou encore panais...).

Servez bien frais !

C'est la fin des vacances...

Et voilà, c'est fini.

Superbes vacances, superbe périple en Italie, plein d'images dans la tête et une seule envie : y retourner !

Donc ce soir, on a décider de marquer le coup en mangeant quelques "pizze" maison. J'avais prévu le coup et fait la pâte mercredi pour qu'elle soit top aujourd'hui (recette pâte).

On a commencé par une version proche de la capricciosa qu'on mangeait dans les Pouilles.

Puis on a continué par une autre version, avec une moitié bresaola + provolone + mozzarella et l'autre moitié chorizo + pecorino au peperoni + mozzarella.

Et là, je suis fière de moi : pâte fine et croustillante, digne d'un pizzaiolo :-)

Puis vient le temps du dessert. On a donc testé une version repérée sur une carte d'une "osteria" : une calzone nutella + mascarpone (j'ai mis 2 càc de nutella pour 1 de mascarpone). On a fait 3 modèles réduits pour bien profiter :-)

Et voilà.
C'est à présent l'heure d'aller rejoindre Morphée pour pouvoir reprendre demain matin...
Bonne nuit à tous !

Biscuits petit déjeuner aux céréales

Ingrédients pour 30 à 40 biscuits :

-      100 g de farine blanche

-      200 g de farine complète (j’ai pris la farine Francine céréales et graines) 

-   1/2 sachet de levure chimique
-      50 g de sucre

-      70 g de miel 

-      1 œuf

-      80 g de beurre

-      1 pot de yaourt nature

-      1 sachet de sucre vanillé

-      100 g de flocons de céréales (avoine, orge...)

-      optionnel : amandes effilées, noix concassées, pépites de chocolat...

Préparation :

Dans le bol, pétrissez tous les ingrédients ensemble jusqu'à obtenir une boule de pâte.

Enveloppez la pâte dans du film transparent et mettez au frigo une dizaine de minutes minimum.

Préchauffez votre four à 180°C et placez du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.

Sortez la pâte du frigo et, formez de petites boules de pâte que vous écraserez dans la paume avant de placer sur la plaque (je les pèse à environ 20g)

Placez au four 15 à 20 minutes, selon votre four.

Restez à proximité des biscuits. Ils doivent être à peine dorés pour rester moelleux ou bien dorés pour être un peu plus croquants.