Beignets de carnaval

J'adore cette recette qui permet d'obtenir des beignets moelleux, je les préfère à ceux qui sont plutôt croustillants. 

Ingrédients :

• 600g de farine
• 130g de beurre
• 60g de sucre
• 4 œufs + 2 jaunes
• 27g de levure de boulanger (un cube)
• 6g de sel
• 15 à 20cl de lait

Préparation :

Chauffez une petite quantité de lait (tiède) et délayez le cube de levure dedans.
Faites une fontaine dans la farine, mettez-y la levure, le beurre mou, les œufs, les jaunes, le sel et le sucre (attention : le sel ne doit pas entrer en contact avec la levure).

Travaillez la pâte avec le pétrin jusqu'à obtention d'une pâte élastique. Couvrez et laissez lever pendant 1h minimum.

Dégazez la pâte (quelques tours de pétrin) puis étalez-la sur votre plan de travail. 
Découpez les beignets selon les formes que vous souhaitez, laissez lever à nouveau 10 à 15 mn.

Faites chauffer un bain de friture et plongez-y les beignets. Retournez-les puis sortez-les de la friteuse. Saupoudrez-les de sucre glace.

Saumon caramélisé aux cacahuètes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 pavés de saumon
• 1 échalote
• 3 càs de sirop d’érable
• 2 càs de sauce soja
• 1 càs de jus de citron
• 4 càs de cacahuètes
• 1 noisette de beurre

Préparation :

Hachez l’échalote et faites-la revenir dans le beurre. Une fois qu’elle a légèrement coloré, ajoutez le sirop d’érable et portez à ébullition. Déglacez avec la sauce soja et le jus de citron. Une fois l’ébullition à nouveau atteinte, réduisez le feu. Laissez mijoter jusqu’à obtention d’une sauce sirupeuse. Laissez refroidir.

Disposez les pavés de saumon dans un plat creux allant au four et faites-le mariner dans la sauce, 30 mn au frigo. Retournez-les régulièrement pour qu’ils soient bien enrobés.  

Pendant ce temps, concassez les cacahuètes.  Parsemez-en les pavés et passez le tout 10 mn sous le grill du four.

Servez  avec un riz blanc parfumé, si possible cuit à la chinoise. 

Tiramisu tomates & basilic

Ingrédients :

• 1,5kg de tomates cœur-de-bœuf
• 2 échalotes
• 8/10 feuilles de basilic
• 3 gousses d’ail
• 1 càs de concentré de tomates
• 250g de mascarpone
• 100g de parmesan
• 3 œufs
• Une dizaine de tranches de pain rassis
• Huile d’olive
• Vinaigre balsamique
• Bouquet garni
• Sel, poivre, paprika

Préparation :

Compotée de tomates :

Faites suer les échalotes et l’ail ciselés finement dans l’huile d’olive, ajoutez le concentré de tomates, le bouquet garni, et les tomates pelées et épépinées.

Faites cuire au four à 150° pendant environ 1h30 jusqu’à obtention d’un confit de tomates. En fin de cuisson, ajoutez le basilic ciselé (en gardant quelques petites feuilles pour décorer les verrines), salez et poivrez. Laissez bien refroidir.

Mascarpone :

Mélangez le mascarpone avec les jaunes d’œufs et le parmesan. Salez, poivrez.

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement.

Croûtons :

Faites des croûtons de pain en passant les tranches au four, frottez-les à l'ail puis trempez-les dans un mélange huile d'olive / vinaigre balsamique (moitié moitié).

Dressage :

Dans des verrines, alternez compotée de tomates, mascarpone, un croûton (je l'ai coupé en petits morceaux pour faciliter la dégustation), compotée de tomates, mascarpone.

Décorez de poudre de paprika et d'une feuille de basilic.

Servez bien frais.

Sablés fromages & tapenade

Ingrédients :

• 100g de farine
• 50g de parmesan râpé
• 50g de poudre d’amandes
• 100g de beurre
• 1 œuf
• 150g de tapenade noire
• 150g de fromage frais de brebis (ou de chèvre)
• Sel, poivre et quelques brins de ciboulette

Préparation :

Mélangez dans un bol la farine, le parmesan et la poudre d’amande. Ajoutez le beurre découpé en petits dés. Mélangez pour obtenir un appareil sablonneux. Salez, poivrez.

Faites un creux au centre et incorporez l’œuf. Façonnez une boule que vous farinerez et placerez 1/2h environ au frigo.

Étalez la pâte et découpez des sablés d’environ 3 à 4 cm de diamètre.

Glissez-les 15 minutes au four préchauffé à 180° (th 6).

Poivrez et ajoutez la ciboulette au fromage frais.

Une fois refroidis, garnissez-les de tapenade puis de fromage frais. 

Muffins myrtilles, noisettes et chocolat blanc

Un mercredi après-midi,une envie furieuse de grignoter quelque chose, ça a donné ça....

Ingrédients :

50g de beurre

2 œufs

80g de cassonade

150g de farine

15cl de lait

1 càs de fromage blanc (j'en avais pas, j'ai mis du yaourt grec)

1 sachet de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé 1/2 tablette de chocolat blanc coupé en morceaux

1 grosse poignée de myrtilles

Quelques noisettes concassées.

Préparation :

Faites fondre le beurre dans le cooking chef, ajoutez-y le yaourt, le lait et les œufs puis ajoutez doucement le mélange farine + sucres + levure. Terminez par les fruits + chocolat.

Mettez la pâte dans des moules à muffins et placez-les au four à 180° pendant 20mn environ.